體驗式學習法融入數位教學之環境教育效益研究：餐飲環保管理課程食農教育教案開發

本教學實踐研究以元培醫事科技大學餐飲管理系大學部二年級開設之「餐飲環保管理」專業選修課程為研究場域。透過「體驗式學習問卷」學習評量，以SPSS 22.0統計軟體之信度分析、敘述性統計、成對樣本t檢定、以及相關性分析等統計方法，探討「食農教育」融入餐飲環保管理課程之環境教育效益。教學設計導入體驗式學習法（Experiential Learning），以食農教育體驗學習實作課程，帶領同學實際學中做、作中學，達到提升學生學習成效之教學目標。課程邀請學生參與環保議題討論、數位學習與滿意度調查、並引導學生團隊合作完成綠色餐飲創新研製主題分組報告，期能達到增加學生之學習參與、改進學生解決問題技巧、以及促進同儕間有效溝通。

本教學研究結果顯示，體驗學習之前測或後測信度分析Cronbach's Alpha值均大於0.9，顯示本研究結果具一致性。學生於課程結束後，對於本教學研究編纂之「友善農作」與「生態養蜂」食農教育教案，無論於環境性、自主性、相關性、以及實用性四個體驗學習構面，學習滿意度均顯著提高 (P<0.000)。此外，本教學研究發現體驗學習滿意度對學生出席率暨學期成績均呈顯著正相關(P<0.05)。綜合以上結果，本教學實踐研究建議：環境教育導入食農教育體驗學習課程，可提高學生的學習滿意度，並促進學生學習參與，以達到提升學生學習成效目標。

研究問題一：提升餐飲科系學生「餐飲環保管理」與「綠色餐飲創新」知能，強化學生公民力與社會責任意識。

研究問題二：如何透過教法與教材改善，提升學生之學習興趣與動機，並有效利用同儕互動與互助來提升學習成效。

研究問題三：接受特殊教育之身心障礙學生障礙類別繁多，如何為共融學習提供適性的教育措施及適當的支持服務，讓他們有機會充分發展潛能。

筆者以三年之教學實踐行動研究計畫，逐步改善教學現場試圖解決之問題。由於數位學習環境融入教學應注意個別差異對學習成效的影響，因此108 學年度教學實踐研究計畫，以「餐飲環保管理」課程為教學實踐場域，透過體驗式學習法融入數位課程之教學模式與學習成效反饋分析，擬定提升餐飲科系學生環境保育學習效能之教學策略。

體驗式學習可透過經驗相互結合與轉換進而創造知識，經由體驗式學習循環四階段：

1. 具體經驗(concrete experience)、
2. 觀察與反思(observation and reflection)、
3. 概念形成(forming abstract concepts and generalizations)、
4. 實地操作與驗證(testing in new situations)，建立深層理解與專業知識(Kolb et al., 2002)。

在學習的四階段歷程，學習者能夠藉由先前的具體經驗主動地認識、建構新知識。因此，透過完整「學習循環」的數位學習互動設計，將有助於學習者透過「學習循環」的歷程性階段進行知識之內化與外顯的認知活動，促進學習者之知識形成並達到有意義學習之理想目標。因此109學年(第二年)筆者透過教學品保反饋，進行教學實踐行動研究，反思課程教案妥適性，於教與學間持續滾動式修正教學內涵，建構可涵蓋特殊教育學生之「食農教育」與「園藝治療」主題體驗式學習教案，期能在促進學生學習動機與學習成效下，同時深化學生就業職能之深度與廣度。最後，在第三年中輔導學生體現「學中做」、「作中學」精神，鼓勵學生跨域合作並走出校園，與社群共同推廣教學實踐行動研究成果，提升學生公民力。

• 本教學實踐研究以元培醫事科技大學餐飲管理系大學部開設之「餐飲環保管理」專業選修課程為研究場域，探討體驗式學習法融入餐飲環保管理之環境教育的效益。教學設計融合數位學習與傳統面授課程，導入體驗式學習法，邀請綠色療育、友善環境耕作、生態養蜂、及綠色餐飲等領域專家學者，帶領同學透過實際學中做、作中學。
• 本教學實踐行動研究設計包括五個階段，課程開始前以體驗式學習量表邀請同學進行學習前前測，經由第一階段體驗式學習課程後，透過期中教學評量與自我效能問卷回饋，滾動式修正教學內涵，並於第二階段體驗學習課程後，分析學生學習滿意度與學習成效，藉以設計可適用於特殊教育學生之「食農教育與綠色療育體驗式學習課程」教案。體驗式學習課程涵蓋：綠色療育、友善環境耕作、生態養蜂、及綠色餐飲研製等 10 單元課程。
• 本研究透過直接或間接不記名紀錄人與環境交流之學習歷程中所產生的體驗感受，並探討反應在個人的體驗和反思後所產生的成效。此外，課程邀請學生參與數位課程議題討論，並引導學生團隊合作完成綠色餐飲創新研製主題分組報告，期能達到增加學生之學習參與、改進學生解決問題技巧、以及促進同儕間有效溝通之目標。

1. 本教學實踐計畫將體驗學習融入數位學習課程，明顯提升學生對於課程之學習滿意度。
2. 本教學實踐計畫之體驗學習課程教學設計，明顯提升學生對於課程與未來職能之相關性與實用性認同。
3. 本教學實踐計畫之體驗學習滿意度與學生出席率暨學期成績呈正相關。
4. 由質性研究之文字雲教學回饋可發現，多數學生課程一開始仍以「教師」為學習中心，但期末教學回饋則可發現學生學習態度轉為正向主動且負責，達到以學生為學習中心的教學計畫目標。
5. 本課程輔導二年級學生蔡美英同學運用創意，將體驗學習之友善生態蜂蜜產品融入蛋糕美學，以玉荷包荔枝蜂蜜結合本土玫瑰香氣，開發出獨特風味的「長期玫瑰蜂蜜蛋糕」，參與「2021 BTGFIC比利時觀光美食節」線上國際大賽，榮獲觀光伴手禮項目金牌。
6. 本教學實踐研究計畫課程之教學成果參加台灣永續能源研究基金會與中鼎教育基金會於2020年起共同辦理的第一屆「2021 永續教學實踐與成果競賽」，榮獲優勝獎項，為全國技職唯二，且私立技職唯一獲獎教師與課程。

本研究課程初始，老師如常為教室內學習的指引者，但在同學們經歷了實際的體驗學習教學活動後，學生感知發生了變化。學生們的學習變得專注與主動，學生樂於參與課程、於體驗學習活動中主動學習解決問題的方法，且嘗試與同儕互動互助，而不再全部依賴老師。

將體驗式學習融入數位教學課程的教學實踐行動研究中，可發現學生從依賴到獨立的學習態度轉變，筆者相信這個正向的學習轉變，對於學生未來從事任何工作都至關重要。爰此，筆者建議可嘗試應用體驗學習教學法於課堂中，以提高學生的學習成果。並且有必要將此教學實踐研究成果與其他老師分享，共享如何透過體驗學習法，作為教學過程中導引學習者自主的一種方法。

藉由本研究，筆者總結三點結論：

1. 體驗學習融合數位教學之教學歷程衍生的學生綠色餐飲創新研製學習成果，較傳統教學效益高。
2. 老師用心、學生傾心。
3. 數位學習結合「學中做、做中學」體驗學習，應可翻轉技職學生未來機會。

• 評鑑雙月刊－教學實踐研究專欄