「在地飲食文化指南」專題融入餐飲英語課程之行動研究

為因應餐旅產業對雙語專業人才的需求，本研究嘗試將「在地飲食文化指南」專題融入餐飲專業英語課程中，期能提升學生在專業英語及飲食文化的知識與能力。本研究共有五十三位修習進階餐飲英語課程的學生參與，透過教師的引導、小組討論、同儕合作及課程活動，進行台灣北、中、南、東部地區特色食材、相關文化與料理製作的介紹，逐步完成「在地飲食文化指南」專題。本研究量測學生學習動機與成效的工具包含前後測(撰寫介紹台灣某地區的特色食材之英文段落)、教學前後問卷及分層抽樣訪談。

研究結果顯示，學生的前後測依其主題性、架構完整性、連貫性、語言使用及專業知識進行評分後，成績具有顯著差異性；教學前後問卷中，無論是學習動機、合作技巧、飲食文化學習及餐飲專業英語學習皆展現顯著差異性，反映「在地飲食文化指南」專題課程提升學生對課程的興趣性、學習主動性與成效及其小組活動的專注度、表達與分享與共同解決困難的態度，也使其更認同學習飲食文化及餐飲英語能獲得新觀念。而訪談大致支持了問卷的發現，並提供受訪者對教學的反饋及建議，驗證專題式餐飲英語課程對提升學生學習餐飲英文及飲食文化的動機與成效有所助益。

1.如何規劃符合學科內容與語言整合學習內容的專題式餐飲英文課程?

2.「在地飲食文化指南」專題式餐飲英文課程對餐飲科系學生學習餐飲專業英語之動機及成效為何?

3.「在地飲食文化指南」專題式餐飲英文課程對餐飲科系學生學習飲食文化之動機及成效為何?

4.餐飲科系學生對「在地飲食文化指南」專題式餐飲英文課程的看法為何?

透過教學前問卷及訪談了解學生對於餐飲專業英語的學習動機與態度、小組學習中的合作技巧與同儕互動、以及對於學習飲食文化及餐飲專業英語的看法。接著進行教學流程，根據Stoller (1997) and Sheppard and Stoller (1995)提出執行專題式教學法的十個步驟，可大致分為三個階段：教師與學生取得專題共識、資料蒐集以及專題製作與呈現。

1. 本課程前半段的課程以建立學生的背景知識為目標，後半段則逐步帶入專題製作的小組活動，除帶入中式料理之英文食譜、在地食材介紹、校外參訪等課程內容。
2. 在過程中運用學習單讓各小組進入專題教學法-蒐集資料的第二階段，並逐步完成其專題後繳交成果並進行反思及回饋。
3. 專題製作流程結束後，則進行後測、教學後問卷及訪談，以了解參與課程之學生對於「在地飲食文化指南」專題式餐飲英文課程的看法及其成效。

本研究之教學成果為各組完成之專題成果，首先由各組抽籤決定特色作物之地區，再由各組自行討論決定抽籤抽中的地區之特色作物，依下列項目提供相關資訊：

1. 選定一在地食材並介紹它種植的地區環境、
2. 介紹此在地食材的特色、
3. 介紹跟這項在地食材相關的華人/台灣人飲食傳統/習慣/文化、介紹兩道以該在地食材做為主食材之創意菜餚/點心，討論及製作過程中須跟老師確認專題進行方向之正確性。

十一組的學生皆完成其專題，由於在專題製作前為讓學生的成品能夠均衡代表台灣不同地區的代表農作物，因此以抽籤決定其報告地區，也避免各組專題主題之重複性，讓全體同學的作品可結合成一份簡單之英文台灣在地飲食文化指南。

本課程對於學生學習餐飲專業英語之動機及成效的助益似乎較為顯著。首先在前後測中，評量的是學生在時間限制內尋找資料、有條理與系統式的呈現資訊、英語能力以及專業知識的呈現，在前後測成績的比較可看出學生在專業英語能力展現上的進步。問卷中顯示本課程除了讓學生對學習較感興趣，也提升了主動性、成效性及自信心，並認同學習餐飲英語對其獲得新觀念能夠有所幫助。

但訪談資料顯示對較低程度的學生而言，或許需要更多來自教師或能力較佳之同儕的協助，才能以更有信心的方式完成學習任務，然而要如何在學生自主學習及教師引導間取得平衡，則需更多的規畫與教學技巧。

在執行本專題式專業英語課程，教師於教學現場觀察到的教學優點多，其中最主要還是教學內容與學生的專業相關，讓學生感到所學與自身有密切關連性，因而提升其學習動機。整體而言，台灣在地食材與飲食文化的多數資訊，不論是地方、農產品或是文化，多是中文資訊，因此學生需要先閱讀需要理解、統整資訊後再以英文呈現，挑戰性較高。然而訪談資料顯示，受訪學生認為相較於口頭報告，書面報告的學習挑戰性較低，同時認為英語書寫對餐旅產業的重要性不如口說能力，也較容易造成部分學生在分組活動時不參與或投入。未來類似教學目標/內容可結合上台報告才能確保每個人都對自己的專題有所參與及深入了解，亦可以線上成果/實體展示會佐以各小組的說明方式進行。